Radish (mooli) pickle


Radish (mooli) pickle is a tangy, spicy, and flavorful condiment that’s simple to make and pairs wonderfully with Indian meals. Here’s a recipe:
Radish (mooli) pickle – Tutu Pickles

Ingredients:

  • Radish (mooli): 500 grams (peeled and cut into thin strips or rounds)
  • Salt: 2 tablespoons
  • Mustard seeds: 1 tablespoon (coarsely ground)
  • Fenugreek seeds (methi): 1 teaspoon
  • Fennel seeds (saunf): 1 tablespoon
  • Nigella seeds (kalonji): 1 teaspoon
  • Turmeric powder: 1 teaspoon
  • Red chili powder: 1-2 teaspoons (adjust to taste)
  • Asafoetida (hing): A pinch
  • Mustard oil: 1/2 cup
  • Vinegar: 2 tablespoons
  • Sugar: 1 teaspoon (optional, for balance)

Instructions:

1. Prepare the Radish:

  1. Wash and peel the radishes, then cut them into thin strips or rounds.
  2. Sprinkle 1 tablespoon of salt over the radish slices, mix well, and let them rest for 2-3 hours to release moisture.
  3. Squeeze out the excess water and spread the radishes on a clean kitchen towel to dry completely. Leave them in a well-ventilated area or under the sun if possible for a few hours.

2. Dry Roast the Spices:

  1. In a dry pan, roast mustard seeds, fenugreek seeds, fennel seeds, and nigella seeds until aromatic.
  2. Let them cool and coarsely grind them.

3. Prepare the Oil Mixture:

  1. Heat mustard oil in a pan until it begins to smoke, then let it cool slightly.
  2. Add asafoetida and turmeric powder to the oil, and stir well.

4. Mix the Pickle:

  1. In a large mixing bowl, combine the dried radish, ground spice mix, red chili powder, and the remaining salt.
  2. Pour the cooled mustard oil over the mixture and toss until the radish is well-coated with spices.
  3. Add vinegar and sugar (if using), and mix thoroughly.

5. Store the Pickle:

  1. Transfer the radish pickle to a sterilized glass jar.
  2. Press the radish mixture down to remove any air gaps and ensure the spices and oil coat everything evenly.
  3. Pour extra mustard oil on top to preserve the pickle.

6. Let It Mature:

  • Close the jar tightly and leave it in a sunny spot or a warm, dry place for 3-4 days. Shake the jar daily to mix the flavors.

Storage and Serving:

  • Store the pickle in a cool, dry place or refrigerate for longer shelf life.
  • Serve with rice, parathas, or any Indian meal for a tangy, spicy kick.

Enjoy your homemade mooli pickle!

Radish (mooli) pickle – Tutu Pickles

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मूली का अचार बनाने की विधि

मूली का अचार एक खट्टा, मसालेदार और स्वादिष्ट अचार है जो खाने के स्वाद को बढ़ा देता है। इसे बनाना बेहद आसान है। आइए इसे बनाने की विधि जानें:

सामग्री:

  • मूली: 500 ग्राम (छीलकर पतले लंबे टुकड़ों या गोल स्लाइस में काट लें)
  • नमक: 2 टेबलस्पून
  • राई के दाने: 1 टेबलस्पून (मोटा पीसा हुआ)
  • मेथी दाने: 1 छोटा चम्मच
  • सौंफ: 1 टेबलस्पून
  • कलौंजी: 1 छोटा चम्मच
  • हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर: 1-2 छोटे चम्मच (स्वादानुसार)
  • हींग: एक चुटकी
  • सरसों का तेल: 1/2 कप
  • सिरका: 2 टेबलस्पून
  • चीनी: 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद संतुलित करने के लिए)

विधि:

1. मूली तैयार करें:

  1. मूली को धोकर छील लें और पतले लंबे टुकड़ों या गोल स्लाइस में काट लें।
  2. मूली के टुकड़ों पर 1 टेबलस्पून नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मूली का पानी निकल जाए।
  3. अतिरिक्त पानी को निचोड़कर मूली को एक साफ कपड़े पर फैला दें और पूरी तरह सुखा लें। इसे कुछ घंटों के लिए खुली हवा में या धूप में रख सकते हैं।

2. मसाले भूनें:

  1. एक सूखी कढ़ाई में राई के दाने, मेथी दाने, सौंफ और कलौंजी को हल्का भूनें।
  2. ठंडा होने पर इन्हें मोटा पीस लें।

3. तेल का मिश्रण तैयार करें:

  1. सरसों के तेल को कढ़ाई में गर्म करें जब तक वह धुआं देने लगे। फिर इसे थोड़ा ठंडा कर लें।
  2. तेल में हींग और हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

4. अचार मिलाएं:

  1. एक बड़े कटोरे में सूखी मूली, पिसा हुआ मसाला, लाल मिर्च पाउडर और बचा हुआ नमक डालें।
  2. ऊपर से ठंडा हुआ सरसों का तेल डालें और मूली को अच्छे से मिलाएं ताकि मसाले और तेल सब जगह लग जाएं।
  3. सिरका और चीनी (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) डालें और फिर से मिलाएं।

5. अचार को स्टोर करें:

  1. मूली के अचार को एक साफ और सूखे कांच के जार में भर लें।
  2. अचार को अच्छे से दबाएं ताकि हवा के बुलबुले न रहें और मसाले और तेल हर जगह बराबर फैले।
  3. ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त सरसों का तेल डाल दें ताकि अचार संरक्षित रहे।

6. अचार को पकने दें:

  • जार को कसकर बंद करें और इसे 3-4 दिनों के लिए धूप में या किसी गर्म और सूखी जगह पर रखें। हर दिन जार को हिलाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।

स्टोरेज और परोसने का तरीका:

  • अचार को ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें। ज्यादा दिनों तक चलाने के लिए इसे फ्रिज में रखें।
  • मूली का अचार चावल, पराठे या किसी भी भारतीय खाने के साथ खाएं और इसके खट्टे-तीखे स्वाद का आनंद लें।

आपका स्वादिष्ट मूली का अचार तैयार है! 😊

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