Papaya achar (papaya pickle)

 


Papaya achar (papaya pickle) is a tangy and flavorful condiment made from raw or semi-ripe papaya. Here's a step-by-step guide to making it:
Digestive Papaya Pickle – Tutu Pickles

Ingredients:

  • Raw papaya (grated or cut into thin slices) – 1 medium-sized
  • Mustard seeds – 1 tsp
  • Fenugreek seeds – 1 tsp
  • Turmeric powder – 1/2 tsp
  • Red chili powder – 2-3 tsp (adjust to taste)
  • Salt – 2-3 tsp (adjust to taste)
  • Asafoetida (hing) – 1/4 tsp
  • Mustard oil (or any oil of choice) – 1/2 cup
  • Vinegar – 3-4 tbsp
  • Sugar (optional, for balance) – 1 tbsp

Instructions:

  1. Prepare the Papaya:

    • Wash, peel, and grate the raw papaya or cut it into thin slices, as per your preference.
    • Sprinkle a little salt on the papaya and let it sit for 30 minutes. This helps release excess water.
    • Squeeze out the water and set the papaya aside.

  2. Toast and Grind Spices:

    • Dry roast mustard and fenugreek seeds until aromatic.
    • Grind them into a coarse powder using a mortar and pestle or spice grinder.

  3. Cook the Papaya:

    • Heat mustard oil in a pan until it reaches smoking point. Let it cool slightly to reduce the pungency.
    • Add asafoetida and the ground mustard-fenugreek mix to the oil. Stir for a few seconds.
    • Add turmeric powder, red chili powder, and salt. Mix well.

  4. Combine Ingredients:

    • Add the prepared papaya and stir until well-coated with the spices.
    • Cook for 5-7 minutes on medium heat until the papaya softens slightly but still retains a bit of crunch.

  5. Final Touch:

    • Add vinegar and sugar (if using) for tanginess and a hint of sweetness. Mix well.
    • Cook for another 2-3 minutes, then turn off the heat.

  6. Cool and Store:

    • Let the achar cool completely.
    • Store it in a sterilized glass jar. It can be consumed immediately but tastes better after a day or two as the flavors meld.

Tips:

  • Adjust the spice levels to your preference.
  • Store the achar in a cool, dry place or refrigerate for extended shelf life.
  • Ensure the container is clean and dry to prevent spoilage.

Enjoy your homemade papaya achar with rice, parathas, or as a side dish!

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Digestive Papaya Pickle – Tutu Pickles

पपीता का अचार बनाने की विधि

सामग्री:

  • कच्चा पपीता (कद्दूकस किया हुआ या पतले टुकड़ों में कटा) – 1 मध्यम आकार का
  • सरसों के दाने – 1 चम्मच
  • मेथी के दाने – 1 चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 2-3 चम्मच (स्वादानुसार)
  • नमक – 2-3 चम्मच (स्वादानुसार)
  • हींग – 1/4 चम्मच
  • सरसों का तेल – 1/2 कप
  • सिरका – 3-4 चम्मच
  • चीनी (वैकल्पिक, स्वाद संतुलित करने के लिए) – 1 चम्मच

विधि:

  1. पपीता तैयार करें:

    • पपीते को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें या पतले स्लाइस में काट लें।
    • पपीते पर थोड़ा नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए रख दें। इससे अतिरिक्त पानी निकल जाएगा।
    • पानी निचोड़कर पपीते को अलग रख दें।

  2. मसाले भूनें और पीसें:

    • सरसों और मेथी के दानों को सूखा भूनें जब तक उनकी खुशबू न आ जाए।
    • इन्हें मोटा पीस लें।

  3. पपीता पकाएं:

    • एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे। तेल को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि उसकी तीव्रता कम हो।
    • इसमें हींग और पिसा हुआ सरसों-मेथी का मिश्रण डालें। कुछ सेकंड तक भूनें।
    • हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं।

  4. सामग्री मिलाएं:

    • तैयार पपीता डालें और मसालों में अच्छे से लपेटें।
    • इसे मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक पपीता थोड़ा नरम हो जाए लेकिन उसका हल्का क्रंच बना रहे।

  5. अंतिम चरण:

    • सिरका और चीनी (यदि इस्तेमाल कर रहे हों) डालें। इससे अचार में खट्टा और हल्का मीठा स्वाद आएगा।
    • इसे 2-3 मिनट और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें।

  6. ठंडा करें और स्टोर करें:

    • अचार को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
    • इसे एक साफ और सूखे कांच के जार में भरें।
    • यह तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन 1-2 दिन बाद इसका स्वाद और बेहतर हो जाता है।

टिप्स:

  • मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा करें।
  • अचार को ठंडी और सूखी जगह पर रखें या लंबे समय तक इस्तेमाल के लिए फ्रिज में रखें।
  • कंटेनर पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए ताकि अचार खराब न हो।

अपने घर का बना पपीते का अचार पराठों, चावल या किसी भी खाने के साथ आनंद लें!

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